Vinification

  • La vinification, c'est comme faire de la cuisine...c'est la résultante de plusieurs schémas de vinification qui approte de la complexité au vin. Un peu  comme lorsqu'on cuisine et qu'on apporte les exhausteurs de goût qui révèlent un plat. pour celà nous disposons d'une Thermo-régulation depuis 1999 utile pour les différentes macérations pré et post-fermentaires.
  • Nous pratiquons un Entonnage rapide en fin de fermentation malo-lactique pour un Elevage durant 12-14 mois dans des barriques de chênes français renouvelées au quart tous les ans.
  •  La sécurité alimentaire est une priorité pour nous, la traçabilité et le respect de cahiers des charges que nous mmettons en place, sont pour nous indissociables de la qualité.