NOTRE SAVOIR-FAIRE

Le terroir :

Le site présente l'avantage d'un terroir homogène de grande qualité qui a beaucoup à donner et une histoire à transmettre. La roche mère (calcaire dur) peu profonde sur laquelle il est implanté confère de la fraicheur à nos meilleurs cépages (merlot, cabernet sauvignon, malbec et petit verdot) et les vins de Labadie Wines en tirent toute leur force. Les pratiques suivantes sont là pour optimiser ce terroir avec parcimonie :

• Taille en guyot double raisonnée avec mise en place de fenêtres (étalement de la vendange).
• Enherbement,qui joue un rôle de fond en concurrençant la vigne tout en limitant l’utilisation d’herbicide.
• Ebourgeonnage et vendanges vertes.
• Effeuillage, qui garde le vignoble en état sanitaire irréprochable grâce à l’aération.
• Traitements phyto-sanitaires bio-contrôle : pas d'insecticides, pas de produits de synthèse.
• Revitalisation des sols grâce au désherbage mécanique.

La vinification :

Vinifier, c'est comme cuisiner! C'est la résultante de plusieurs schémas de vinification qui apportent de la complexité au vin, tout comme l'on ajoute les exhausteurs de goût qui révèlent un plat en cuisine. Pour cela nous disposons depuis 1999 d'une thermo-régulation, particulièrement utile pour les différentes macérations pré et post-fermentaires.

L'élevage :

Nous pratiquons un entonnage rapide en fin de fermentation malolactique pour un élevage durant 12-14 mois dans des barriques de chêne français renouvelées au quart tous les 3 ans.

 

Au cours de chacune de ces étapes, la sécurité alimentaire est notre priorité. La traçabilité et le respect des cahiers des charges mis en place sont pour nous indissociables de la qualité.